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肺炎疫情下餐饮业影响及应对

肺炎疫情对餐饮业的影响主要体现在业绩下滑、运营成本压力、食材价格波动及大型聚餐活动受限等方面，应对措施包括提供盒餐服务、拓展外卖业务、零售储备食材及推广分餐制等。疫情对餐饮业的影响餐厅业绩大幅下滑：聚会型餐饮订单大量退订，大型订餐活动如婚宴、寿宴等被迫取消，餐厅业绩普遍下滑60%或更多。

疫情影响持续的话，可投入其中学习，未来一定派得上用处，大洗牌之后，专业餐饮人将更具竞争力。涉足厨房设计领域：很多小老板开店，厨房设计找普通工装公司，设计师没干过餐饮，设计出来的东西不实用。

疫情对餐饮行业造成的损失春节损失巨大：春节假期本是餐饮业一年中的重头戏，但受新冠肺炎疫情影响，餐饮业闭店数量和规模扩大，闭店时间延长。仅春节7天内，疫情就对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。2019年全国餐饮行业实现收入46721亿元，一个停业的春节假期，餐饮业收入瞬间蒸发近1/9。

在疫情期间,做餐饮必须知道的几件事!

1、堂食服务安全规范 餐厅堂食无卫生死角：确保餐厅内部环境整洁，无卫生死角，定期进行深度清洁和消毒。门口设置红外测温：在餐厅入口处设置红外测温设备，对每位进店顾客进行体温检测，确保无发热人员进入。提供酒精擦手消毒：在餐厅显眼位置放置酒精擦手液，供顾客和员工使用，增强消毒效果。

2、场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液，强化通风系统消毒，增加消毒频次，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用，不要传谣）。对于不具备完善通风系统的小店，可增强通风，甚至加设其他消毒设备。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩，外卖箱回到餐厅立即消毒。

3、严格落实送餐人员健康管理，加强个人卫生和防护，佩戴口罩，勤洗手消毒，每天进行体温测量并做好记录，对于发热、咳嗽等异常人员不得送餐。做好配送站点、餐箱、车辆消毒。食品盛放容器必须符合食品安全要求，提倡使用“食安封签”和“无接触”配送。

“肺炎疫情”下,餐饮小生意人该如何自救?

场地管理就餐环境：餐厅门店提供免洗洗手液，强化通风系统消毒，增加消毒频次，可尝试使用酒精对病毒灭活（但喝高度酒不管用，不要传谣）。对于不具备完善通风系统的小店，可增强通风，甚至加设其他消毒设备。外卖服务：全国送餐员佩戴口罩，外卖箱回到餐厅立即消毒。

新冠肺炎疫情下，餐企突围有以下3个机会：自身努力：保卫现金流及时止损：关闭亏损、盈利能力弱的门店，将不能创造现金流和利润的门店视为负债；砍掉价值创造性价比低下的人员，留住能大规模创造价值的优质资产员工。

找其他能够维持生活的工作去做。其实在疫情的时候非常多人的生意都受到了非常大的影响，特别是对于餐饮行业，因为在疫情来临的时候大家都减少了出门，自然没有人出门。也不会有人去餐厅吃饭，对餐厅的客流量会有非常大的影响，所以会导致非常多的餐厅生意越来越差，甚至到最后会出现关闭的现象。